وصفة البرياني بالدجاج .. سهلة وسريعة ومناسبة للعزائم في رمضان
طقس العرب - يُعد طبق "البرياني" من أشهر الوجبات التي يفتتح بها مائدة إفطار شهر رمضان المُبارك، ويحظى الطبق الشهي بشعبية واسعة في عدد من دول الخليج والهند وباكستان، وقد تختلف طريقة تحضيره من دولة إلى أخرى، وسنوضح هنا إحدى طرق إعداد طبق "البرياني" الشهي باستخدام الدجاج.
مقادير البرياني بالدجاج (تكفي لـ8 أشخاص)
مكونات تتبيلة الدّجاج :
- الدجاج : دجاجتان (مقطع)
- طماطم : 3 حبات
- بصل : 2 حبة
- ثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- سمن (أو زيت نباتي) : 3 ملاعق كبيرة
- ورق غار : حسب الرغبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج)
- لبن : نصف كوب
- كزبرة خضراء : نصف حزمة
- النعناع : أوراق (أخضر)
مكونات تتبيلة الأرز :
- الأرز : 3 اكواب
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير طبق البرياني بالدجاج
- وضع سمن (أو زيت نباتي) في قدر حتّى تذوب مع الفلفل والهيل والكمون والكركم والملح مع التقليب حتّى نشتمّ رائحة البهارات.
- يتم إضافة الزّنجبيل والثوم والبصل مع الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر.
- نضع قطع الدّجاج مع البهارات مع التقليب جيداً ، ثم نضيف ورق غار مع أعواد القرفة والطماطم واللبن والكزبرة والنعناع مع التقليب المستمر للدجاج مع البهارات.
- يتم إضافة مقدار كوب من الماء ونتركه لمدّة ساعة كاملة على النار حتّى ينضج الدّجاج جيداً مع الانتباه على المحافظة على القليل من المرقة.
- يغسل الأرز بالماء عدة مرات ونضع ماء الورد مع الزعفران مع تركه حتّى يتمّ العودة إليه.
- وضع القليل من السمن في قدر ثانٍ ووضع اللوز وتقليبه، حتّى يصبح لونه أشقر، ونضعه جانبا في صحن.
- نضع في قدر على النار بصل وهيل وزنجبيل مع عود قرفة مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين حتى تظهر لدينا الرائحة.
- نضيف الأرز إلى البهارات مع التقليب المستمر، ونضع 4 أكواب من الماء، ونترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي ثمّ نخفف النار تحته.
- نضع قطع الدّجاج بالترتيب على سطح الأرز مع الحرص على وضع المرق والصوص الموجود مع الدجاج فوق الأرز.
- نتركه لمدّة ساعة ثم نخرج في البداية قطع الدّجاج من القدر، ونضع بعدها الأرز في صحن للتقديم مع وضع قطع الدّجاج في الأعلى ونزينها برشّ كميّة مناسبة من اللوز.
وصحة وعافية